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L'ŒUF TOQUÉ À LA TRUFFE

ŒUF PARFAIT, CRÈME ONCTUEUSE ET ÉCLATS DE TRUFFE NOIRE.

LE TATAKI DE THON AUX DEUX SÉSAMES

THON SNACKÉ, MOUSSELINE DE CÉLERI AU GINGEMBRE FRAIS ET CITRON VERT.

LE SAINT-MARCELLIN GOURMAND

FROMAGE LARDÉ ET RÔTI, MOUTARDE VIOLETTE ET MIEL DE FORGES-LES-BAINS.

LE FOIE GRAS MI-CUIT

FOIE GRAS MAISON, CHUTNEY POMME, POIRE ET VANILLE.

LE CROUSTILLANT DE CONFIT DE CANARD À L'ORANGE

CONFIT EFFILOCHÉ EN FEUILLE CROUSTILLANTE, ROQUETTE ACIDULÉE ET NOISETTES TORRÉFIÉES.

LE BURGER DE CABILLAUD À L'ENCRE DE SEICHE

TEMPURA DE CABILLAUD, MAYONNAISE SAFRANÉE, PICKLES D'OIGNON ROUGE ET ROQUETTE, POMMES DE TERRE MAISON.

LE MAGRET DE CANARD SOJA & SÉSAME

MAGRET RÔTI, SAUCE SOJA SÉSAME ET WOK DE LÉGUMES CROQUANTS.

LE FILET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS

FILET DE BOEUF FONDANT, CRÈME AUX CHAMPIGNONS ET GRATIN DE PENNE TRUFFÉES.

LES SAINT-JACQUES POÊLÉES AU BEURRE CITRONNÉ

SAINT-JACQUES DORÉES, RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN ET PETITS POIS.

LE MIGNON DE PORC BASSE TEMPÉRATURE

PORC FONDANT, JUS DE ROTI AU PIMENT D'ESPELETTE ET POLENTA AUX HERBES FRAÎCHES.

LES TRAVERS DE VEAU CONFITS AU CUMIN

VEAU CONFIT LONGUEMENT, CRÈME PARFUMÉE AU CUMIN ET CORIANDRE, RIZ THAI.

LA CRÈME BRÛLÉE VANILLE & PISTACHE

CRÈME ONCTUEUSE À LA VANILLE ET PISTACHES LÉGÈREMENT CARAMÉLISÉS.

LE FONDANT CHOCOLAT CŒUR FRAMBOISE

GÂTEAU FONDANT, CŒUR COULANT À LA FRAMBOISE, NOISETTES ET SORBET FRAMBOISE.

LE TARTARE DE MANGUE AU BASILIC

MANGUE FRAÎCHEMENT TAILLÉE, BASILIC, GLACE COCO ET CITRON VERT.

LE BRIE À LA TRUFFE

FROMAGE AFFINÉ À LA TRUFFE, CONVIETTE DE BEURRE ET ROQUETTE CROQUANTE.

LE MILLE-FEUILLE VANILLE, CARAMEL & MACADAMIA

FEUILLETAGE CROUSTILLANT, CRÈME VANILLE, CARAMEL FONDANT ET NOIX DE MACADAMIA.