L'ŒUF TOQUÉ À LA TRUFFE
................................$ŒUF PARFAIT, CRÈME ONCTUEUSE ET ÉCLATS DE TRUFFE NOIRE.
LE TATAKI DE THON AUX DEUX SÉSAMES
................................$THON SNACKÉ, MOUSSELINE DE CÉLERI AU GINGEMBRE FRAIS ET CITRON VERT.
LE SAINT-MARCELLIN GOURMAND
................................$FROMAGE LARDÉ ET RÔTI, MOUTARDE VIOLETTE ET MIEL DE FORGES-LES-BAINS.
LE FOIE GRAS MI-CUIT
................................$FOIE GRAS MAISON, CHUTNEY POMME, POIRE ET VANILLE.
LE CROUSTILLANT DE CONFIT DE CANARD À L'ORANGE
................................$CONFIT EFFILOCHÉ EN FEUILLE CROUSTILLANTE, ROQUETTE ACIDULÉE ET NOISETTES TORRÉFIÉES.
LE BURGER DE CABILLAUD À L'ENCRE DE SEICHE
................................$TEMPURA DE CABILLAUD, MAYONNAISE SAFRANÉE, PICKLES D'OIGNON ROUGE ET ROQUETTE, POMMES DE TERRE MAISON.
LE MAGRET DE CANARD SOJA & SÉSAME
................................$MAGRET RÔTI, SAUCE SOJA SÉSAME ET WOK DE LÉGUMES CROQUANTS.
LE FILET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS
................................$FILET DE BOEUF FONDANT, CRÈME AUX CHAMPIGNONS ET GRATIN DE PENNE TRUFFÉES.
LES SAINT-JACQUES POÊLÉES AU BEURRE CITRONNÉ
................................$SAINT-JACQUES DORÉES, RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN ET PETITS POIS.
LE MIGNON DE PORC BASSE TEMPÉRATURE
................................$PORC FONDANT, JUS DE ROTI AU PIMENT D'ESPELETTE ET POLENTA AUX HERBES FRAÎCHES.
LES TRAVERS DE VEAU CONFITS AU CUMIN
................................$VEAU CONFIT LONGUEMENT, CRÈME PARFUMÉE AU CUMIN ET CORIANDRE, RIZ THAI.
LA CRÈME BRÛLÉE VANILLE & PISTACHE
................................$CRÈME ONCTUEUSE À LA VANILLE ET PISTACHES LÉGÈREMENT CARAMÉLISÉS.
LE FONDANT CHOCOLAT CŒUR FRAMBOISE
................................$GÂTEAU FONDANT, CŒUR COULANT À LA FRAMBOISE, NOISETTES ET SORBET FRAMBOISE.
LE TARTARE DE MANGUE AU BASILIC
................................$MANGUE FRAÎCHEMENT TAILLÉE, BASILIC, GLACE COCO ET CITRON VERT.
LE BRIE À LA TRUFFE
................................$FROMAGE AFFINÉ À LA TRUFFE, CONVIETTE DE BEURRE ET ROQUETTE CROQUANTE.
LE MILLE-FEUILLE VANILLE, CARAMEL & MACADAMIA
................................$FEUILLETAGE CROUSTILLANT, CRÈME VANILLE, CARAMEL FONDANT ET NOIX DE MACADAMIA.